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Elevati
standards qualitativi già in fase d’acquisto
della materia prima, sono il
presup-
posto fondamentale
per realizzare prodotti di massima qualità.
Grazie al nostro rapporto |
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con fornitori
diretti e selezionati, divenuti partner affidabili negli
anni, siamo in grado di garantire una qualità costante.
Fidarsi è bene,
controllare è meglio: allevamento secondo razza,
alimentazione sana degli animali e tracciabilità di filiera senza lacune,
offrono la rassicurante certezza di aver acquistato merce di elevata qualità di
carne. |
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Bovino
La qualità della carne bovina dipende
dall’età, dal peso e naturalmente
dall’allevamento degli animali da
macello. Altrettanto importante è anche
la frollatura in ambiente fresco dei tagli
di carne. Solo dopo questo periodo di maturazione
la carne acquista il suo tipico aroma e
diventa tenera e saporita.
Alcuni tagli
di bovino sono particolarmente indicati
per la preparazione di arrosti
teneri. Da altri tagli si ricavano invece
bistecche saporite. Il giusto taglio
di carne è uno dei presupposti
più importanti per la riuscita
delle diverse pietanze. Determinante è dunque
la scelta accurata all’atto dell’acquisto.
Regola
di fondo: i tagli più teneri
del manzo si ricavano ad esempio dalla
schiena e dalla parte interna della coscia.
Più il muscolo è stato
sollecitato, più la fibra della
carne sarà grezza. Le carni di
fibra corta richiedono tempi di cottura
più brevi di quelle di fibra più grossa. |
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Suino
La carne di suino si distingue
per il suo gusto aromatico e forte. Deve
essere
fresca, presentare un colore rosato
deciso e la cosiddetta marmorizzatura,
in altre parole, striature di grasso.
Il grasso è un importante esaltatore
di gusto che conferisce alla carne
una nota particolare nella preparazione.
Per il suino, il sesso, maschile o
femminile, non ha influsso sulla qualità della
carne. La carne proviene da giovani maiali
da ingrasso che vengono macellati a sette
otto mesi.
La carne di colore rosso chiaro è saporita
e presenta fibre fini. La carne è già “matura” 48
ore dopo la macellazione. Una squisita
specialità è la porchetta
per la quale si impiegano maiali non più vecchi
di sei settimane, del peso di 12 - 20 chili. |
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Selvaggina
La selvaggina di qualsiasi tipo deve essere
ben frollata prima di venire lavorata.
Vista la sua ridotta componente di
grassi, questo tipo di carne è indicato
anche per chi ha lo stomaco delicato.
La
carne di selvaggina è ricca
di sostanze minerali, potassio, fosforo,
ferro, rame, zinco e vitamina B2. La povertà di
grassi é conseguenza dalla forte
attività motoria degli animali. |
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Pollame
Negli ultimi anni è aumentato sensibilmente il consumo di pollame. Fatte
poche eccezioni, la carne di pollame è relativamente magra, ma ricca di
proteine. È leggera e facile da digerire e decisamente saporita.
La carne di pollame è composta da sostanze nutritive che favoriscono l’alimentazione
sana, dato il rapporto proteine/grassi particolarmente vantaggioso in molti tagli.
Con la sua alta componente di proteine, il pollame è facilmente digeribile
e leggero. Inoltre contiene numerose vitamine, sostanze minerali ed elementi
traccia, in particolare ferro. |
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