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Hohe
Maßstäbe
zu setzen - bereits beim Einkauf der Rohware -
ist Vorraussetzung für
die Produktion bester Qualitätserzeugnisse.
Durch langjährigen, direkten Einkauf bei
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ausgewählten
Lieferanten, die sich als zuverlässige Partner bewährt
haben, ist es uns möglich, eine stete, gleich bleibende
Qualität zu garantieren.
Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser: Artgerechte Haltung, gesunde Fütterung
der Tiere und lückenlose Rückverfolgbarkeit gewährleisten
die beruhigende Gewissheit, qualitativ hochwertige Fleischspeziali-täten erworben
zu haben. |
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Rind
Die Qualität des
Rindfleischs hängt vom Alter, dem Gewicht
und natürlich von der Aufzucht der
Schlachttiere ab. Genauso wichtig ist allerdings
auch das gekühlte Abhängen der
Fleischstücke. Erst nach dieser Reifezeit
bekommt das Fleisch sein typisches Aroma
und wird zart und saftig.
Einige Teilstücke vom Rind eignen sich
bestens für die Zubereitung von zarten
Braten. Aus anderen lassen sich dagegen
saftige Steaks schneiden. Das richtige Fleischstück
ist eine wichtige Voraussetzung, damit die
unterschiedlichen Gerichte gut gelingen.
Eine sorgfältige Auswahl beim Einkauf
ist deshalb wichtig.
Grundsätzlich
gilt: Die zartesten Stücke stammen
beim Rind von Teilen wie zum Beispiel Rücken
und Innenseite der Keule. Je stärker
die Muskeln beansprucht werden, um so gröber
sind die Fleischfasern. Kurzfaseriges Fleisch
benötigt weniger Garzeit als grobfaseriges.
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Schwein
Schweinefleisch zeichnet
sich durch einen würzigen und pikanten
Geschmack aus. Es muss frisch sein, sollte
eine kräftig rosarote Farbe haben und
mit Fett marmoriert sein, d.h. von Fettadern
durchzogen, denn so schmeckt es am besten.
Fett ist ein wichtiger Geschmacksträger
und sorgt bei der Zubereitung für saftiges
Fleisch und herzhaften Genuss.
Beim Schwein hat das Geschlecht
der Tiere keinen Einfluss auf die Fleischqualität.
Schweinefleisch stammt von jungen Mastschweinen,
die bei der Schlachtung etwa sieben bis
acht Monate alt sind.
Das hellrote Fleisch ist saftig,
zart und feinfaserig. Bereits 48 Stunden
nach dem Schlachten ist es ausgereift. Eine
besondere Delikatesse ist Spanferkel. Die
jungen Schweine sind nicht älter als
sechs Wochen und wiegen etwa zwischen zwölf
und zwanzig Kilogramm.
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Wild
Wild jeder Art muss gut
abgelagert beziehungsweise abgehangen sein,
bevor es verarbeitet wird. Das Fleisch eignet
sich wegen seines geringen Fettgehaltes
auch für magenempfindliche Personen.
Es ist reich an Mineralstoffen,
Kalium, Phosphor, Eisen, Kupfer und Zink
sowie Vitamin B2. Der geringe Fettansatz
ergibt sich aus der starken körperlichen
Bewegung des Wildes.
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Geflügel
Der Konsum an Geflügel
hat sich in der letzten Zeit deutlich erhöht.
Bis auf wenige Ausnahmen ist Geflügelfleisch
relativ mager, dafür aber reich an Eiweiß.
Es ist leicht verdaulich und zudem ausgesprochen
schmackhaft.
Geflügelfleisch hat eine für die
gesunde Ernährung vorteilhafte Nährstoff-zusammensetzung,
weil das Verhältnis von Eiweiß
und Fett in vielen Teilstücken besonders
günstig ist. Bei einem hohen Gehalt an
Proteinen ist Geflügelfleisch leicht
verdaulich und bekömmlich. Außerdem
enthält es Vitamine, Mineralstoffe und
Spurenelemente – insbesondere Eisen. |
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